Recettes illustrées :

Une sauce est une préparation liquide, plus ou moins épaisse, destinée à accompagner un met en lui donnant du goût, du parfum, du moelleux. Elle se compose essentiellement d'un liquide (eau, vin, bière, cidre, bouillon, fond, fumet, lait, vinaigre, jus de citron, ...), d'un corps gras (huile, beurre, crème, margarine, graisse animale, ...), d'aromates et d'épices. Une marinade est une préparation liquide, plus ou moins fluide, plus ou moins homogène, destinée à aromatiser, attendrir un aliment, le plus souvent viande ou poisson, par macération. Un court bouillon est une préparation liquide, épicée et aromatisée, destinée à cuire, pocher du poisson, des coquillages ou des crustacés.

Roux blancs		Sauces à l'huile, Mayonnaises
Sauce blanche		Mayonnaise à la moutarde Mayonnaise à la moutarde
Sauce béchamel Sauce béchamel		Sauce gribiche
Sauce mornay		Sauce pesto
Sauce moutarde		Sauce ranch
Sauce soubise		Sauce ravigote
		Sauce rémoulade Sauce rémoulade
		Sauce tartare
		Sauce verte aux fines herbes

Sauces au beurre, à la crème		Marinades & Courts bouillons
Beurre blanc		Court bouillon poissons & crustacés
Beurre « Maître d'hôtel »		Marinade au vin blanc
Sauce à l'oseille		Marinade au vin rouge pour viandes Marinade au vin rouge
Sauce au poivre vert
Sauce au roquefort
Sauce aux échalotes
Sauce aux morilles Sauce aux morilles
Sauce béarnaise
Sauce chasseur
Sauce crustacés
Sauce diable
Sauce hollandaise

Marinade au vin rouge

Mayonnaise

Sauce aux morilles

Sauce béchamel

Sauce rémoulade