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SAUCE GRIBICHE
Mars 2004 (Actualisé en juin 2017)
Sauce à base de jaune d'œufs durs, de moutarde et d'huile mixés, de vinaigre, additionnée de cornichons au vinaigre et de blancs d'œufs durs hachés, de fines herbes ciselées (Persil, cerfeuil, ciboulette).

Ingrédients :
    2 œufs
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    10 cornichons au vinaigre
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    6 cuillères à soupe d'huile
        (Arachide ou colza)
    3 brins de persil
    4 brins de cerfeuil
    10 tiges de ciboulette
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Égoutter et hacher les cornichons menus. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement les différentes fines herbes (Cerfeuil
Cerfeuil , ciboulette
Ciboulette  et persil
Persil ). Porter à ébullition une casserole d'eau, y plonger les œufs et laisser frémirFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  10 minutes. Les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. , les écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un œuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... , les couper en deux et séparer les jaunes des blancs. Dans une jatte, mettre les jaunes, la moutarde et piler pour faire une pâte lisse, ajouter l'huile, le vinaigre, homogénéiser. Hacher les blancs d'œufs finement, ajouter à la préparation ainsi que les cornichons et les fines herbes ciselées. Saler, poivrer, et bien mélanger.

Sert à assaisonner notamment la tête de veau
Tête de veau, la langue de veau, ...