Recettes illustrées :

Caille, canard, oie et pintade sont des oiseaux de basse-cour élevés pour leur chair (et leurs œufs) mais qui existent également à l'état sauvage et sont alors considérés comme des gibiers (Caille des blés, canard colvert, oie cendrée, ...).

Cailles aux cerises
Cailles aux lentilles vertes du Puy
Cailles aux mirabelles
Cailles aux mirabelles  
Cailles en croûte sauce aux morilles
Cailles farcies aux châtaignes et aux girolles
Cailles farcies
aux châtaignes
et aux girolles  
Cailles mijotées au chou rouge
Canette aux fruits d'été
Canette aux
fruits d'été  
Cuisses de canard aux figues
Cuisses de canard
aux figues  
Cuisses de canard confites sauce aux morilles
Cuisses de canette aux navets
Cuisses de canette
aux navets  
Filet de canard à l'orange
Filet de canard
à l'orange  
Magrets de canard aux coings
Magrets de canard
aux coings  
Magrets de canard pommes au miel
Magrets de canard
pommes au miel  
Oie rôtie farcie au boudin blanc
Oie rôtie farcie
au boudin blanc  
Pintade à la paysanne
Pintade au safran
Pintade aux marrons
Pintade aux marrons  

Cailles aux mirabelles

Cailles farcies aux châtaignes et aux girolles

Canette aux fruits d'été

Cuisses de canard aux figues

Cuisses de canette aux navets

Filet de canard à l'orange

Magrets de canard aux coings

Magrets de canard pommes au miel

Oie rôtie farcie au boudin blanc

Pintade aux marrons