L'agneau est le petit du mouton (la femelle est la brebis, le mâle le bélier), abattu entre 3 mois (agneau de lait) et 9 mois (broutard). C'est une viande tendre, savoureuse, rosée à rouge claire, souvent festive, consommé notamment durant la période pascale. Élevé principalement en montagne et dans les régions maritimes (agneau de pré-salé), les morceaux les plus notables sont le gigot, l'épaule, les côtes, le collier, ... Cette viande préparée sur la braise (barbecue, mechoui), grillée ou poêlée, au four, en ragoût, s'accomode bien avec les haricots (verts, blancs, flageolets), les fèves, les pommes de terre, ... |
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