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ÉPAULE D'AGNEAU ROULÉE AUX HARICOTS BLANCS
Octobre 2007 (Actualisé en janvier 2017)
Épaule d'agneau roulée dorée au beurre dans une cocotte, mijotée lentement, agrémentée de concentré de tomate et accompagnée de haricots blancs cuits dans un bouillon aromatique.

Ingrédients :
    1 Kg d'épaule d'agneau roulée désossée
    250 g de lingots blancs
    40 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 boîte de concentré de tomate (70 g)
    1 carotte
    1 bouquet garni
    4 brins de persil
    2 feuilles de laurier
    2 gousses d'ail
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler la carotte, la couper en petits dés. Faire blanchirBlanchir :
Plonger quelques minutes des aliments crus (légumes, fruits ou viande) dans de l'eau bouillante, pour attendrir, nettoyer, ôter un excès de sel, réduire l'acidité ou l'âcreté, ou faciliter l'épluchage (par exemple blanchir des haricots verts, une tête de veau, ...).  les haricots secs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les haricots et les cuire à feu doux 1h15 avec le bouquet garni
Bouquet garni  et le laurier
Laurier . Ajouter les dés de carotte 15 minutes après le début de la cuisson, saler 30 minutes avant la fin de cuisson.

Dans un cocotte, faire fondre la beurre avec l'huile et à feu mi vif, faire dorer l'épaule d'agneau sous toutes ses faces, ajouter les gousses d'ail en chemiseChemise (En) :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. , saler, poivrer, et cuire à feu doux et à couvert 1h15. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Retirer la viande et la réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.   au chaud. Délayer le concentré de tomate dans le jus de cuisson de la viande, ajouter les haricots égouttés et réchauffer 10 minutes en mélangeant. Couper la viande en tranches, entourer avec les haricots parsemés de persil haché et servir bien chaud.

  À la place des lingots blancs, on peut utiliser des cocos, des mogettes de Vendée, des Soissons, des haricots tarbais, ...
Boisson :
Un Moulin à Vent. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.