Association de plantes aromatiques destinée à parfumer marinades, sauces et bouillons, le bouquet garni est constitué d'une ou deux feuilles de laurier sauce, d'un brin de thym frais et de deux à trois brins de persil liés par de la ficelle alimentaire. Coût (indicatif) : 0,20 à 0,50 € l'unité

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Si thym et laurier sont indispensables au bouquet garni, on peut remplacer ou associer le persil avec de l'estragon, une branche de fenouil ou de céleri, de la sarriette, de la sauge, du romarin, de la coriandre, ...

Le bouquet garni sert à aromatiser :

Viandes ou poissons cuits dans un bouillon ou en sauce, marinades
Marinade au
vin rouge  et courts bouillons , sauces, légumes, potages, coquillages et crustacés : Pot au feu
Pot au feu , bœuf mode
Bœuf aux carottes , bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon , bœuf en daube
Bœuf en daube , blanquette de veau
Blanquette
de veau , tête de veau
Tête de veau
vinaigrette , navarin d'agneau, rouelle de jambon braisée
Rouelle de
jambon braisée , civet de lapin
Civet de lapin , mouclade, haricots blancs au naturel
Haricots blancs
au naturel , ...

Les cuisiniers enferment souvent le bouquet garni dans une feuille verte de poireau ou dans une mousseline pour éviter que les ingrédients ne se dispersent dans les aliments qu'ils aromatisent.

Le bouquet garni doit être retiré en fin de cuisson et ne jamais être servi avec la préparation dans laquelle il a cuit.