Inciser la couenne autour de la rouelle pour éviter que les chairs ne se rétractent. Saler et poivrer la viande sur les deux faces. Dans une casserole faire chauffer 1,1 litre d'eau avec les tablettes de bouillon. Peler les carottes et les couper en dés de 1 cm de côté. Eplucher les oignons et les hacher. Dans une cocotte en fonte, chauffer le mélange beurre (Margarine) et huile, déposer la rouelle et la faire dorer à feu vif sur les deux faces.
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5). Retirer la viande, jeter la moitié de la matière grasse, tapisser le fond de la cocotte avec les carottes, l'ail
en chemiseEn chemise :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. 
et les oignons, remettre la rouelle. Couvrir et laisser
mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...). à feu doux 5 minutes. Ajouter le vinaigre, puis le bouillon, le
bouquet garni
Bouquet garni 
et les clous de girofle. Couvrir et mettre au four pour une heure.
Peler les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte; saler, poivrer et poursuivre la cuisson encore une heure au four. Déposer dans un plat la viande entourée des légumes. Servir la sauce à part.
LES PLATS
Plats 
1 rouelle de jambon de porc de 1,5 Kg
