Technique de conservation des fruits, confitures et gelées sont obtenues par la cuisson de ces derniers avec un poids plus ou moins équivalent de sucre, eventuellement additionnés d'un gélifiant (pectine, agar-agar) et d'un acidifiant comme le jus de citron. Les confitures se font avec les fruits entiers ou concassés, les gelées n'utilisent que le jus de ceux-ci.
LES PLATS
Desserts 
