On compte plus de 400 sortes de fromages en France répartis en cinq grandes catégories : les pâtes molles à croûte fleurie ou à croûte lavées, les pâtes pressées cuites ou non cuites, les pâtes persillées. Si la majorité des fromages est au lait de vache, ceux au lait de chèvre ou de brebis sont de plus en plus appréciés ainsi que les mix de différents laits. Si à l'origine, la fabrication de fromage était une solution pour stocker le lait, le fromage constitue aujourd'hui un élément à part entière d'un repas.
« Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil »
La Physiologie du goût, Anthelme Brillat-Savarin. |
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