Le Bethmale est un fromage à pâte pressée et non cuite, à croûte lavée, fabriqué en Ariège, dans les vallées du Couserans et dont l'origine remonterait au XIV^e siècle, lors de l'occupation de la région par les Maures, mais pourrait être encore plus ancienne. Il tient son nom du village de Bethmale. Fermier ou laitier, il est élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé (vaches de race gasconne). De forme cylindrique et plate, d'une hauteur de 6 à 10 cm pour un diamètre de 25 à 40 cm, il est conditionné nu pour un poids de 4,5 à 7 Kg. Il est affiné entre 2 et 5 mois, voire plus. Sous une croûte naturelle brun orangée, la pâte est onctueuse à mi-dure, parsemée de quelques petits trous, de faible odeur, et développe une saveur douce à plus prononcée, voire légèrement piquante, selon la saison et la durée de l'affinage. Produit toute l'année, excellent d'avril à novembre, la saison de dégustation optimale est en août et septembre.