Fiches ou recettes illustrées :

Les Épices et les plantes aromatiques sont connues et utilisées depuis l'Antiquité. Provenant souvent de contrées lointaines, certaines valaient plus chères que le prix de l'or. Destinées à rehausser le gôut des aliments, elles servaient aussi à masquer le faisandage des viandes, volailles et poissons, les conditions de conservation des denrées alimentaires n'étant pas celles d'aujourd'hui : réfrigération, congélation, pasteurisation n'existaient pas. De plus on profitait des propriétés médicinales d'un certain nombre d'entre elles. De nos jour, le safran est l'épice la plus onéreuse au kilo.

Épices, aromates et condiments		Fines herbes & Plantes aromatiques
Bouquet garni Bouquet garni		Cerfeuil Cerfeuil
Cornichons au vinaigre Cornichons au vinaigre		Ciboulette Ciboulette
Échalote Échalote		Estragon Estragon
Oignon Oignon		Laurier sauce Laurier
		Origan Origan
		Persil Persil
		Thym Thym

Bouquet garni

Cerfeuil

Ciboulette

Cornichons au vinaigre

Échalote

Estragon

Laurier

Oignon

Origan

Persil

Thym