Anthriscus cerefolium L.
Comme son cousin le persil, le cerfeuil appartient à la famille des ombellifères et du point de vue culinaire, fait partie des
fines herbes. Plante annuelle, originaire du Bassin méditerranéen et du Caucase, aux feuilles plusieurs fois subdivisées, profondément découpées, de couleur vert clair lorsqu'elles sont jeunes et qui foncent avec la maturité; et qui exhale une odeur aromatique très prononcée, légèrement anisée. Riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, on lui prête des propriétés apéritives, diurétiques, stimulantes et dépuratives. Le cerfeuil se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac plastique et se congèle entier ou ciselé.
Coût (indicatif) : 0,70 à 1,50 € la botte
LES PLATS
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