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QUANTITÉS D'ALIMENT À CUIRE
OU SERVIR PAR PERSONNE
Principalement pour les légumes, la quantité à cuire ou servir pour le nombre de personnes à table doit être raisonnable, sans être excessive ni insuffisante. Les quantités spécifiées ci-dessous (indicatives) concernent des individus dans la norme, les petits ou gros mangeurs adapteront les quantités à leur appétit.


Ingrédients
(crus ou secs)
 
Quantité optimale
pour 1 personne
 
Quantité
pour 4 personnes
Asperges pelées
 

250/300 g
 

1 à 1,2 Kg
Carottes cuisinées
 
200 g
 
800 g
Chou-fleur, Brocolis, Bruxelles
 
200 g
 
800 g
Couscous grains moyens
 
70 g
 
300 g
Fèves fraîches écossées
 
150 g
 
600 g
Flageolets verts secs
 
60 g
 
250 g
Haricots verts parés
 
200 g
 
800 g
Haricots secs en grains
 
60 g
 
250 g
Lentilles
 
60 g
 
250 g
Oeufs coque, pochés
 
1 ou 2
 
4 ou 8
Oeufs au plat
 
2
 
8
Omelette, Oeufs brouillés
 
2
 
8 à 10
Pâtes alimentaires
 
60 g
 
250 g
Polenta
 
60 g
 
250 g
Pommes de terre crues pelées
 
200 g
 
800 g
Potage
 
25/35 cl
 
150 cl
Riz
 
60 g
 
250 g
Salsifis pelés
 
180 g
 
800 g
Ingrédients
(crus ou secs)
 
Quantité optimale
pour 1 personne
 
Quantité
pour 4 personnes


Par personne :
Salade (Laitue, batavia, scarole, frisée, ...) = 1 pièce pour 4 personnes
Saumon fumé = 50/60 g
Foie gras = 45/50 g, soit un bocal de 180/200 g pour 4 personnes
Bar, Sole, Truite portion = 200/250 g
Poissons avec arêtes = 150/200 g
Poissons en filets = 125/150 g
Poulet = 1 pièce de 1 à 1,2 Kg pour 4 personnes
Steak haché = 125/150 g
Tripes cuisinées = 250 g