Les soupes et les potages, se consomment généralement chauds (à part les gaspachos estivaux) en début de repas, plutôt en automne et en hiver, quand les températures se font plus froides. Essentiellement à base d'eau ou de bouillon et de légumes, ils réchauffent le corps, et apportent fibres, vitamines et sels minéraux. Ils sont souvent enrichis de viande ou de poisson, de crustacés (bisques), de fromage, pain, pâtes alimentaires, fruits secs, matières grasses (beurre, crème fraîche), herbes aromatiques, ... On peut jouer sur leur texture en laissant des morceaux de légumes (Minestrone) ou en les moulinant (Veloutés, crèmes). |
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