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POTAGE POIREAUX - POMMES DE TERRE
Septembre 2004 (Actualisé en mars 2017)
Poireaux émincés sués au beurre et morceaux de pommes de terre, cuits à l'eau, moulinés, enrichis de crème fraîche, parsemé de persil et d'une noix de beurre.

Ingrédients :
    4 beaux poireaux (1 Kg)
    500 g de pommes de terre farineuses
        (Bintje)
    40 g de beurre (30 + 10)
    100 g de crème fraîche épaisse
    4 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Potage poireaux - pommes de terre
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Recette :
Peler les pommes de terre, les couper en 8 et les rincer. ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  les poireaux (éliminer les feuilles vertes fanées et trop dures, couper la base des tiges et les racines), bien les laver, les égoutter, les couper en tronçons de 4 cm de long puis les débiter en fins bâtonnets. Hacher le persil
Persil .

Dans une grande casserole faire fondre 30 g de beurre, faire revenir les poireaux 10 minutes en mélangeant sans cesse. Arroser avec 1 litre d'eau, puis ajouter les morceaux de pommes de terre, saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. . Hors du feu, passer au mixer, ajouter la crème fraîche, bien homogénéiser, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement. Saupoudrer de persil et servir bien chaud avec une noix de beurre.