Recettes illustrées :

Les abats ou produits tripiers sont constitués d'organes internes (Cervelle, cœur, foie, langue, ris, rognons, tripes, ...) et de certaines autres parties (Joues, museau, oreilles, pieds, queue, tête, ...) des animaux de boucherie (Agneau, bœuf, porc et veau). On distingue les abats blancs et les abats rouges. Ce sont des aliments riches en protéines, en sels minéraux et oligo-éléments (fer assimilable). Les abats de volailles : foie, cœur, gésier, crête, pattes, ... sont aussi la source d'excellentes recettes.

Beignets de cervelle
Cervelle de veau meunière
Cervelle de veau
meunière  
Foie de veau à l'anglaise
Foie de veau
à l'anglaise  
Foie de veau à la normande
Foie de veau à l'orange
Foie de veau
à l'orange  
Foie de veau poêlé
Foie de veau
poêlé  
Joue de bœuf façon daube
Joue de bœuf
façon daube  
Langue de veau sauce piquante
Langue de veau
sauce piquante  
Queue de bœuf braisée au vin blanc
Queue de bœuf
braisée au vin blanc  
Ris de veau aux morilles
Ris de veau
aux morilles  
Rognons de veau à la bourguignonne
Rognons de veau flambés à la crème
Rognons de veau
flambés à la crème  
Rognons de veau sauce moutarde
Rognons de veau
sauce moutarde  
Tête de veau vinaigrette
Tête de veau
vinaigrette  

Cervelle de veau meunière

Foie de veau à l'anglaise

Foie de veau à l'orange

Foie de veau poêlé

Joue de bœuf façon daube

Langue de veau sauce piquante

Queue de bœuf braisée au vin blanc

Ris de veau aux morilles

Rognons de veau flambés à la crème

Rognons de veau sauce moutarde

Tête de veau vinaigrette