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LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE
Avril 2003 (Actualisé en février 2017)
Langue de veau blanchie, pelée, puis cuite dans un bouillon vinaigré aromatisé de rondelles de carotte et d'oignon, de clous de girofle et de persil, servie coupée en rondelles avec une sauce piquante.

Ingrédients :
    1 langue de veau de 700 à 800 g
    1 oignon paille
    20 cl de vinaigre de vin
    1 carotte
    4 clous de girofle
    4 brins de persil
    Sauce piquante
    Sel fin, poivre du moulin
Langue de veau sauce piquante
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Recette :
Faire tremper la langue dans une cuvette d'eau froide durant une nuit. La blanchirBlanchir :
Plonger quelques minutes des aliments crus (légumes, fruits ou viande) dans de l'eau bouillante, pour attendrir, nettoyer, oter un excès de sel, réduire l'acidité ou l'âcreté, ou faciliter l'épluchage (par exemple blanchir des haricots verts, une tête de veau, ...).  à l'eau bouillante durant 20 minutes, la passer à l'eau froide, retirer la peau rugueuse. Peler l'oignon, le couper en rondelles. Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Dans un faitout verser 3 à 4 litres d'eau froide, ajouter le vinaigre, les rondelles de carotte et d'oignon, les clous de girofle, le persil
Persil . Saler et poivrer. Mettre la langue et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 2h30.

Couper la langue en biais, en tranches d'un centimètre d'épaisseur. NapperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce piquante sauce piquante et servir aussitôt, bien chaud avec une purée de pommes de terre purée de pommes de terre.

  On peut également utiliser une demi-langue de bœuf pour cette recette.
Boisson :
Un Saumur rouge ou un Graves rouge servi à 15°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.