Roux brun aux oignons, mouillé avec du fond de veau, aromatisé d'un bouquet garni, d'une réduction d'échalotes ciselées dans le vinaigre et de rondelles de cornichons au vinaigre.
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté 1 bel oignon paille 15 cl de vinaigre de vin 50 g de beurre 60 g de farine tamisée 1 bouquet garni 1 belle échalote 10 cornichons moyens au vinaigre Sel, poivre du moulin