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FOIE DE VEAU À L'ANGLAISE
Janvier 2009 (Actualisé en janvier 2017)
Tranches de foie de veau farinées, cuites dans un mélange beurre/huile, nappées des sucs de cuisson déglacés au jus de citron et servies parsemées de persil ciselé.

Ingrédients :
    4 tranches de foie de veau (500-600 g)
    40 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 citrons jaunes
    2 cuillères à soupe de farine
    8 tomates cerise
    4 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Foie de veau à l'anglaise
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Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Couper un citron en deux et extraire le jus dans un bol. FarinerFariner :
Recouvrir un aliment avec une fine couche de farine pour éviter qu'il n'attache pendant la cuisson ou sur le plan de travail pour une pâte (Fariner un poisson, une tranche de foie, ...).  les tranches de foie et bien éliminer le surplus. Dans une grande poêle faire fondre à feu mi vif le beurre et l'huile et cuire les tranches de foie sur les deux faces, environ 2 à 4 minutes par face, selon l'épaisseur des tranches et le degré de cuisson souhaité, saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer le foie et disposer les tranches dans des assiettes. DéglacerDéglacer :
Verser un peu de liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre, crème, ...) dans un récipient de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson et les arômes en grattant avec une spatule en bois tout en chauffant modérément.  la poêle avec le jus de citron, bien gratter les sucs, en napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  les tranches de foie, saupoudrer de persil haché, décorer avec rondelles de citron et tomates cerise.

Accompagner de fagots de haricots verts, de rattes du Touquet dorées au beurre, ...
Boisson :
Un Médoc servi à 15°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.