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FOIE DE VEAU À LA NORMANDE
Février 2006 (Actualisé en janvier 2018)
Tranches de foie de veau farinées, cuites dans le beurre, nappées de champignons de Paris sués au beurre et déglacés à la crème fraîche, puis servies parsemées de persil ciselé.
4 tranches de foie de veau (500 à 600 g)
400 g de champignons de Paris frais
60 g de beurre (40 + 20 g)
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 brins de persil
Sel fin, poivre moulu