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JOUE DE BŒUF EN DAUBE
Décembre 2010 (Actualisé en février 2017)
Morceaux de joue de bœuf mijotés dans un mélange de vin rouge et de bouillon de bœuf, aromatisés avec carotte, poireau, oignon, échalote, ail, céleri branche, concentré de tomates et fleur de thym.

Ingrédients :
    800 g de joue de bœuf
    1 petit poireau
    2 belles carottes
    2 petits oignons paille
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 côte de céleri-branche
    50 cl de vin rouge (Bergerac)
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    40 g de beurre
    1 boîte de concentré de tomates (70 g)
    1 cube de bouillon de bœuf
    1 carré de chocolat noir
    1 demi-cuillère à café de thym
        de Provence
    Sel fin, poivre du moulin
Joue de bœuf en daube
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Recette :
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Éplucher les carottes, les tailler en tronçons. Peler les oignons et les échalotes
Echalote , les couper en deux. Eliminer les extrémités du poireau (racines et feuilles vertes foncées) et effeuiller la branche de céleri, les couper en tronçons de 3 cm de long. Rincer les légumes, les égoutter. Porter 10 cl d'eau à ébullition dans une petite casserole, couper le feu, ajouter le cube de bouillon et laisser dissoudre.

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen, ajouter les légumes, les gousses d'ail en chemiseChemise (En) :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire.  et faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  le tout 5 minutes en remuant continuellement. Retirer et réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Mettre à la place les morceaux de joue et les faire dorer sur toutes les faces. Remettre les légumes, arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche. Plus ou moins synonyme de « mouiller ».  avec le vin rouge et le bouillon, ajouter le concentré de tomates, le thym
Thym , le carré de chocolat, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux 3h15 en remuant de temps en temps. Servir avec une purée maison ou des linguines.
Boisson :
Un Bergerac rouge servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.