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VELOUTÉ DE MAÏS
Mai 2019
Velouté à base de maïs doux en grain, de pommes de terre et d'oignon sué au beurre, mijotés dans un bouillon de légumes et moulinés, le tout lié à la crème fraîche, aromatisé au piment, servi parsemé de pluches de persil.

Ingrédients :
    1 boite de maïs doux
        en grains (1/2)
    2 pommes de terre (180 g)
    1 oignon paille (80 g)
    40 g de beurre
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 tablette de bouillon de légumes
    1 pincée de piment fort en poudre
    2 brins de persil plat
    Poivre moulu
Recette :
Peler les pommes de terre, les couper en gros dés. Égoutter le maïs. Peler et émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  l'oignon. Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole, couper le feu, ajouter la tablette de bouillon de légumes et bien mélanger.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  5 minutes en tournant sans cesse, mouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le bouillon, ajouter le maïs et les dés de pommes de terre, poivrer, porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  et maintenir ainsi 25 minutes à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle. . Passer au moulin à légume au-dessus de la casserole ayant servi à préparer le bouillon, ajouter la crème, une pincée de piment et réchauffer à feu doux pendant 5 minutes sans ébullition en fouettant régulièrement. rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement.

Servir parsemé de pluches de persil
Persil .