Pommes de terre à chair farineuse et cresson de fontaine cuits à l'eau bouillante, mixés et enrichi de crème fraîche.
Peler les pommes de terre, les couper en 8 et les rincer. ParerParer :Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). le cresson (éliminer les feuilles fanées, couper la base des tiges), bien le laver et l'égoutter. Dans une grande casserole mettre les morceaux de pommes de terre, recouvrir avec 1 litre 1/2 d'eau, saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter le cresson grossièrement haché et poursuivre la cuisson 10 minutes. Hors du feu, passer au mixer, ajouter la crème fraîche, bien homogénéiser, rectifierRectifier :Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée. l'assaisonnement et servir bien chaud.
LES PLATS
Entrées 
1 botte de cresson de fontaine
le cresson (éliminer les feuilles fanées, couper la base des tiges), bien le laver et l'égoutter. Dans une grande casserole mettre les morceaux de pommes de terre, recouvrir avec 1 litre 1/2 d'eau, saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajouter le cresson grossièrement haché et poursuivre la cuisson 10 minutes.
