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POTAGE AU POTIRON
Septembre 2006 (Actualisé en mars 2017)
Chair de potiron coupée en dés, cuite à l'eau salée, égouttée, moulinée. La purée ainsi obtenue est cuite avec de l'eau et du lait, du beurre, de la muscade, d'un soupçon de sucre, épaissie à la maïzena, enrichie de crème fraîche et parsemée de pluches de cerfeuil.

Ingrédients :
    1 tranche de potiron de 1 Kg
    50 cl de lait demi-écrémé
    30 g de beurre
    1 morceau de sucre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
        épaisse
    2 cuillères à soupe de Maïzena
    1 pincée de noix de muscade râpée
    4 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre du moulin
Potage au potiron
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Recette :
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  la tranche de potiron (éliminer les pépins et ôter la peau dure extérieure), couper la chair en dés. Mettre les dés de potiron avec 30 cl d'eau, saler. Porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  et cuire une heure à couvert et à feu doux.

Passer le potiron égoutté au moulin à légumes. Dans la précédente casserole nettoyée, porter à ébullition le lait avec 50 cl d'eau, le beurre coupé en dés, la muscade et le morceau de sucre, ajouter le potiron, la Maïzena, poivrer. Cuire 10 minutes à feu doux et à découvert en remuant souvent. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche, mélanger et servir aussitôt. Parsemer de cerfeuil
Cerfeuil  haché et de quelques pluches de la même herbe.

  On peut servir ce potage avec des croûtons dorés au beurre (Photo).