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POTAGE TOMATES - VERMICELLES
Avril 2004 (Actualisé en mars 2017)
Tomates mondées, concassée, cuites dans un bouillon de poule, avec des gousses d'ail, du beurre, un soupçon de sucre et du thym, le tout mixé, enrichi de vermicelles et servi parsemé de persil ciselé.

Ingrédients :
    4 belles tomates mûres
    100 g de vermicelles
    2 tablettes de bouillon de poule
    3 gousses d'ail
    20 g de beurre
    1 morceau de sucre
    2 brins de persil
    1 pincée de thym de Provence
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les gousses d'ail. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger les tomates 1 minute, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  et les peler; les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...   grossièrement. Dans une grande casserole faire chauffer 1 litre d'eau avec les tablettes de bouillon en mélangeant de temps en temps. A ébullition, ajouter les tomates, les gousses d'ail, le beurre, le morceau de sucre et le thym. Laisser frémirFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  15 minutes en remuant régulièrement.

Hors du feu, passer le mélange au mixer. Remettre à cuire et lorsque l'ébullition reprend, ajouter les vermicelles, saler, poivrer et laisser frémir 5 minutes. rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement, verser en soupière, parsemer de persil haché et servir aussitôt bien chaud.