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VELOUTÉ DE CAROTTES
Janvier 2019
Velouté à base de carottes, poireau et oignon, sués dans un mélange beurre/huile, mijotés dans un bouillon de poule et moulinés, le tout lié à la crème, aromatisé au cumin, servi parsemé de persil ciselé et de dés de beurre.

Ingrédients :
    750 g de carottes
    1 poireau (350 g)
    1 oignon paille (100 g)
    50 g de beurre (25 + 25)
    2 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    20 cl de crème fleurette
    1 tablette de bouillon de poule
    1 demi-cuillère à café de cumin
        en poudre
    2 brins de persil
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Peler les carottes, les couper en rondelles. ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  le poireau (éliminer les feuilles vertes fanées et trop dures, couper la base des tiges et les racines), bien le laver, l'égoutter, le couper en tronçons de 2 cm de long. Peler et émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  l'oignon.

Dans une sauteuse faire fondre la moitié du beurre (25 g) avec l'huile, ajouter les 3 légumes et faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  5 minutes en remuant continuellement. Dans une grande casserole porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  1,5 litres d'eau avec une tablette de bouillon de poule, verser sur les légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h30 en veillant qu'il reste toujours du liquide.

Hors du feu, passer au moulin à légumes (mixer plongeant), ajouter la crème, le cumin, bien homogénéiser, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et cuire à frémissement 5 minutes. Verser dans une soupière, saupoudrer de persil, parsemer du reste de beurre (25 g) en petits dés et consommer bien chaud.