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       Ciboulette

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CIBOULETTE

Août 2005 (Actualisé en décembre 2016)

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Allium schoenoprasum L. Plante vivace, originaire de Sibérie, introduite en Europe au Moyen-âge, se présentant en petites touffes serrées de feuilles creuses, vertes et pointues, de 10 à 20 cm de haut, produisant des fleurs solitaires et violettes. La base est constituée de petits bulbes allongés, en masse compacte. Appelée aussi cive ou civette, on lui prête des propriétés digestives. Cette plante qui fait partie des « fines herbes » se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac plastique et se congèle entière ou ciselée (en glaçons). Coût (indicatif) : 0,60 à 1,50 € la botte

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Cette plante aromatique et condimentaire, à l'odeur fine et pénétrante s'utilise :

Finement ciseléeCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  (au dernier moment avec un couteau d'office ou des ciseaux) : on en parsème les crudités
Crudités , les salades vertes
Salade verte  ou les poissons froids, on l'incorpore dans les omelettes
Omelette à
la ciboulette  ou les œufs brouillés, les potages, les purées (parmentier de poisson), les salades composées (salade de pommes de terre 
Salade de
pommes de terre, ...), les asperges, les fromages blancs (cervelle de canut), fromage de chèvre frais, ...
Base de sauces : Sauce verte, sauce gribiche , mayonnaise, vinaigrettes aux fines herbes, ... Elle peut aromatiser le vinaigre (tiges et fleurs).
Décorer les plats : quelques tiges ou fleurs (comestibles) de ciboulette sont du plus bel effet sur de nombreuses préparations. Les tiges peuvent également servir de liens pour faire des fagots de haricots verts ou fermer des aumônières.
Il faut éviter de la faire cuire trop fortement ou trop longtemps, car elle perd alors en partie son goût, aussi si possible ne l'incorporer qu'en fin de cuisson.