Pommes de terre cuites à l'eau salée, pelées encore chaudes, coupées en rondelles ou en dés, arrosées de vin blanc, d'oignons blancs frais hachés, assaisonnées d'une vinaigrette moutardée, parsemées d'échalotes et de fines herbes ciselées.
800 g de pommes de terre à chair ferme 20 cl de vin blanc sec (Sauvignon) 2 échalotes 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe de moutarde forte 2 oignons blancs frais Fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre du moulin
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Recette :
Faire cuire les pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay, BF 15, Ratte, Roseval, ...) avec la peau 20 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter. Hacher les oignons blancs, et séparément les échalotes; ciselerCiseler : Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. les fines herbes. Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur ou en gros dés et les mettre dans un saladier, arroser avec le vin blanc, ajouter les oignons hachés.
Faire une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre le sel, le poivre, le vinaigre et tourner pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis l'huile et bien mélanger. Additionner d'échalotes et de fines herbes. Napper les pommes de terre avec la vinaigrette.
LES PLATS
Entrées 
800 g de pommes de terre à chair ferme
les fines herbes. Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur ou en gros dés et les mettre dans un saladier, arroser avec le vin blanc, ajouter les oignons hachés.
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