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       Laurier sauce


LAURIER SAUCE
Février 2006 (Actualisé en février 2017)




Description :

Laurus nobilis L.


Le laurier sauce (Laurier noble) est souvent considéré comme un arbuste, en fait, il s'agit véritablement d'un arbre qui peut atteindre 12 mètres de haut et plus, au feuillage persistant, originaire d'Asie mineure et du pourtour méditerranéen. Les feuilles coriaces, lancéolées, vert foncé, luisantes et très aromatiques s'utilisent fraîches ou séchées. Le laurier possède des propriétés digestives et antiseptiques. Il constitue avec le thym et le persil un des composants indispensables du bouquet garni. On peut conserver des rameaux de feuilles fraîches dans un sac plastique au réfrigérateur.

Laurier
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Coût (indicatif) : 0,70 à 1,50 € le bouquet

Utilisation :
Le laurier s'insère dans de nombreuses préparations culinaires :

Eaux de cuisson : pâtes alimentaires, riz (Riz au safran
Riz au safran
 ), légumes secs (Flageolets cuisinés
Flageolets cuisinés
 ), coquillages (Bigorneaux
Bigorneaux
 ), crustacés, ...

Parfumer huiles (Olive) et vinaigres (Cornichons
Cornichons
 , pickles, ...).

Renforcer marinades (Marinade pour viandes
Marinade
pour viandes
 , Filets de harengs marinés à l'huile
Filets de harengs
marinés à l'huile
 ) et courts bouillons.

Dans le bouquet garni
Bouquet garni
  pour parfumer de nombreuses préparations..

Aromatiser viandes (Plats en sauce, ragoûts, gibiers, ...), potages, sauces, poissons, pâtés et terrines, ratatouille provençale, ...
  Le laurier sauce ne doit surtout pas être confondu avec les autres lauriers décoratifs très répandus, principalement dans le midi (Laurier rose, Laurier cerise, ...) très toxiques, voire mortels.