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RATATOUILLE PROVENÇALE
Juillet 2004 (Mise à jour en août 2018)
Mélange de légumes provençaux : tomates concassées, dés de poivrons vert et rouge, de courgettes, d'aubergines, oignons émincés et ail haché, le tout sué à l'huile d'olive, aromatisé avec un bouquet garni et mijoté longuement.

Ingrédients :
    300 g de petites aubergines
    300 g de petites courgettes
    1 poivron rouge
    1 poivron vert
    600 g de tomates (Roma ou grappe)
    2 gros oignons paille
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    1 bouquet garni
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Laver les aubergines, les courgettes et les poivrons, les égoutter. Faire bouillir une grande casserole d'eau, y plonger les tomates une minute, les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. , les peler et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...  grossièrement. Ouvrir les poivrons en deux, ôter le pédoncule, les parois blanches et les graines, et détailler en petits dés. Couper la queue des aubergines et des courgettes, les débiter en petits cubes en gardant la peau. Eplucher oignons et gousses d'ail, couper les premiers en rondelles et détacher les différentes épaisseurs les unes des autres; hacher finement l'ail.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, verser les rondelles d'oignons et à feux doux faire suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  10 minutes en remuant souvent. Ajouter les dés de courgette et cuire 10 minutes puis incorporer les cubes d'aubergine et cuire 10 minutes en tournant de temps en temps. Ajouter les poivrons et prolonger la cuisson 10 minutes, enfin mettre le concassé de tomates, l'ail haché et le bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer et cuire à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  et à feu doux durant 50 minutes en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le mélange n'attache pas.

Servir en accompagnement de côtes d'agneau grillées ou de volailles rôties.

  On peut gratiner la ratatouille en la saupoudrant de 50 g d'emmental râpé et en la plaçant sous le grill quelques minutes. On peut également casser un œuf sur la ratatouille 5 minutes avant la fin de cuisson. Enfin on peut mélanger à la ratatouille de la semoule de couscous moyenne cuite ou du quinoa cuit. La ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide.