Accueil  Plats  Plats régionaux  Tartiflette savoyarde


TARTIFLETTE SAVOYARDE
Juillet 2003 (Révisé en août 2017)


Ingrédients :
    2 kg de pommes de terre
        à chair ferme (Charlotte)
    200 g de lardons nature
    150 g de dés de jambon
        ou d'épaule
    1 reblochon fermier
    2 oignons paille
    2 ou 3 cuillères à soupe
        de crème fraîche épaisse
    20 g de beurre
    7 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    Sel fin, poivre du moulin
Tartiflette savoyarde
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les laisser totalement refroidir. ÉmincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.
  les oignons. Dans une poêle faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...
  les lardons à sec une ou deux minutes, jeter le jus, égoutter sur papier absorbant. Dans une autre poêle faire blondirBlondir (faire) :
Faire prendre une légère couleur blonde aux aliments dans la matière grasse sans les faire brûler; faire blondir des oignons, des échalotes, ...
  à feu doux les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide. Faire rissoler la moitié des pommes de terre dans 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Renouveler l'opération avec l'autre moitié.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un plat à four en terre cuite. Disposer une couche de pommes de terre, par-dessus disperser les lardons, les dés de jambon et les oignons. Saler et poivrer. Verser la crème fraîche. Recouvrir du reste des pommes de terre. Poivrer généreusement, saler modérément. Couper le reblochon
Reblochon
  en quatre parts et chaque part dans le sens de l'épaisseur. Disposer celles-ci sur les pommes de terre, côté croûte vers le haut. Mettre au four pour 30 minutes, le fromage doit être bien fondu. Servir avec une salade verte
Salade verte
 .

Boisson :
Un vin blanc de Savoie : Abymes, Apremont. (*)







(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.