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SAINT FÉLICIEN
Janvier 2006 (Mis à jour en avril 2018)




Description :

Coût (indicatif) : 1,80 à 3,50 € les 180 g.
Lait : Fromage au lait de vache cru entier.
Taux de Matières Grasses : 60% sur extrait sec, 26% sur produit frais.
Appellation : Aucune.
Localisations : Région : Auvergne-Rhône-Alpes - Départements : Ardèche/Drôme/Isère/Rhône




Le Saint Félicien est un fromage au lait de vache cru entier, enrichi de crème, à pâte molle et à croûte fleurie, légèrement salé, produit dans le Dauphiné. Inventé au début du XXe siècle par un fromager lyonnais (et non originaire du village éponyme de l'Ardèche), il occupe la même aire géographique que son cousin, le Saint-Marcellin. Cylindre plat, d'un diamètre de 8 à 9 cm et d'une hauteur de 2 cm, il est commercialisé nu pour un poids de 150 g à 220 g (180 g en moyenne). Il est affiné 15 jours minimum. Sous sa croûte naturellement jaune pâle, sa pâte onctueuse est souple à coulante avec le temps. Doux et crémeux, il développe un goût fruité. Produit toute l'année, il est parfait entre avril et octobre.
Localisation de la zône de production du Saint Félicien

Saint Félicien
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Consommation et bonnes associations :
Fromage de plateau. On peut l'associer avec du miel, avec des noisettes ou des amandes.

Recettes :
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Boissons d'accompagnement :
Beaujolais, Saint-Amour, Bourgognes rouges, Crozes Hermitage rouge ou blanc. (*).

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.