Le Valencay est un fromage de chèvre, fermier ou laitier, fabriqué dans le Berry, autour de la ville de Valencay dont il doit son nom D'abord artisanale et destinée à la consommation familiale, sa production sous son nom de Valencay, démarre sous l'Empire, au début du XIX^e siècle à l'initiative de Talleyrand, l'occupant du château. Il est élaboré à partir de lait de chèvre cru entier et moulé à la louche. De forme pyramidale, base carrée de 6 à 7 cm de côté, d'une hauteur de 7 à 8 cm, son sommet est tronqué (Selon l'histoire ou la légende, Talleyrand qui le présenta à Napoléon 1er, le tronqua pour ne pas rappeler à ce dernier la déroute égyptienne, ou il rappellerait la forme du clocher de la ville voisine de Levroux). Il est conditionné généralement nu, avec une étiquette, pour un poids de 220 g à 280 g pour le Valencay, de 110 g pour le petit Valencay. Sa croûte fleurie de couleur gris-clair à gris-bleuté est cendrée avec un mélange de cendres de bois (à l'origine de sarments de vigne) et de sel. Il est affiné entre 11 jours minimum et 4 à 5 semaines. Sa pâte est molle, blanche, fine et onctueuse et devient cassante avec le temps. Il développe une odeur de sous-bois, une saveur caprine, lactique, s'affirmant avec l'âge, et un léger goût de noisette. Produit toute l'année, sa dégustation est appréciée de mars à novembre, et optimale entre juin et septembre.