Accueil  Compléments  Fromages  Selles-sur-Cher


SELLES-SUR-CHER
Novembre 2005 (Mis à jour en mars 2019)




Description :

Coût (indicatif) : 2,70 à 4,00 € la pièce de 150 g.
Lait : Fromage au lait cru de chèvre.
Taux de Matières Grasses : 45% sur extrait sec, 23% sur produit frais.
Appellations : AOC(*) depuis 1975, AOP(**) depuis 1996.
Localisations : Région : Centre-Val-de-Loire - Départements : Cher/Indre/Loir-et-Cher.



Le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre, fermier ou laitier, à pâte molle de couleur blanche immaculée, fabriqué en Sologne et Berry, autour de la ville de Selles-sur-Cher dont il doit son nom (13 cantons du Cher, de l'Indre et du Loir et Cher). D'abord artisanale et destinée à la consommation familiale, sa production démarre à la fin du XIXe siècle. Il est élaboré à partir de lait de chèvre cru entier et moulé à la louche. De forme cylindrique biseautée, d'une hauteur de 2,5 à 3 cm, d'un diamètre de 8 à 9,5 cm, il est conditionné généralement nu pour un poids de 150 g. Sa croûte gris-bleu naturelle est cendrée avec un mélange de cendres de bois (sarments de vigne) et de sel. Il est affiné entre 10 jours minimum et 3 semaines. Sa pâte est ferme et fine. Il développe une saveur caprine s'affirmant avec l'âge, et un léger goût de noisette. Produit toute l'année, sa dégustation est optimale entre mars et octobre.
Localisation de la zône de production du Selles-sur-Cher     

Selles-sur-Cher
Cliquer sur la photo pour l'agrandir

(*) AOC : Appellation d'Origine Contrôlée - (**) AOP : Appellation d'Origine Protégée

Consommation et bonnes associations :
Fromage d'apéritif ou de fin de repas (avec la croûte), en dés dans des salades composées (Salade selloise).

Recettes :
 --

Boissons d'accompagnement :
Chinon, Bourgueil, Touraine Sauvignon, Touraine Gamay, Cheverny ou Valencay blanc ou rouge, Rosé de Touraine (Pineau d'Aunis). (***)

(***)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.