Le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre, fermier ou laitier, à pâte molle de couleur blanche immaculée, fabriqué en Sologne et Berry, autour de la ville de Selles-sur-Cher dont il doit son nom (13 cantons du Cher, de l'Indre et du Loir et Cher). D'abord artisanale et destinée à la consommation familiale, sa production démarre à la fin du XIX^e siècle. Il est élaboré à partir de lait de chèvre cru entier et moulé à la louche. De forme cylindrique biseautée, d'une hauteur de 2,5 à 3 cm, d'un diamètre de 8 à 9,5 cm, il est conditionné généralement nu pour un poids de 150 g. Sa croûte gris-bleu naturelle est cendrée avec un mélange de cendres de bois (sarments de vigne) et de sel. Il est affiné entre 10 jours minimum et 3 semaines. Sa pâte est ferme et fine. Il développe une saveur caprine s'affirmant avec l'âge, et un léger goût de noisette. Produit toute l'année, sa dégustation est optimale entre mars et octobre.