Le Brillat-Savarin est un fromage au lait de vache entier cru ou pasteurisé, enrichi de crème, à pâte molle et à croûte fleurie. Créé dans les années 1930 et originaire de Normandie, ce triple crème est également produit aujourd'hui dans d'autres régions comme la Bourgogne ou l'Ile de France. Cylindre, d'un diamètre de 8 à 13 cm et d'une hauteur de 3,5-4 cm, il est commercialisé nu ou emballé dans du papier pour un poids de 200 g ou 450-500 g. Il est affiné de 1 à 4 semaines et se mange jeune et bien frais. Sous sa croûte couverte d'un duvet blanc à jaune paille, sa texture est fine et onctueuse. Très crémeux, il développe un subtil goût de noisette. Produit toute l'année, il est optimal entre avril et octobre.