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CIVET DE LAPIN
Décembre 2006 (Actualisé en mars 2018)
Morceaux de lapin revenus dans un mélange beurre/huile, saupoudrés de farine, puis mijotés avec du fond de volaille, du vin rouge, des oignons hachés et des lardons sués au beurre, aromatisés d'un bouquet garni, la sauce liée avec le foie de lapin en fin de cuisson.

Ingrédients :
    1 lapin coupé en morceaux (1,2 Kg)
    125 g de lardons nature
    1 oignon paille
    50 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    40 cl de Corbières rouge (Fitou)
    40 g de farine
    1 cuillère à café de fond de
        volaille déshydraté
    1 bouquet garni
    Sel fin, poivre du moulin
Civet de lapin
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Recette :
Peler l'oignon, le hacher. Dans une casserole mettre 20 cl d'eau, porter à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , arrêter la cuisson, ajouter le fond de volaille et bien mélanger. Faire revenir l'oignon et les lardons dans une cocotte avec le beurre et l'huile; lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Mettre à la place les morceaux de lapin sauf le foie. Les faire dorer sur toutes les faces à feu mi- vif. Saupoudrer de farine et bien mélanger, mouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le fond de volaille et le vin rouge. Bien remuer. Remettre oignons et lardons, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer et cuire à feux doux et à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  60 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, écraser le foie à la fourchette dans un mortier, puis le piler finement. Ajouter à la sauce et bien fouetter pour lierLier :
Ajouter à une préparation liquide (crème, potage, sauce, ...) un liant ou épaississant tel que beurre, farine, fécule, œuf pour lui donner de la consistance (lier une sauce de blanquette de veau à l'œuf).  celle-ci. Servir avec une purée  maison, un gratin de pommes de terre  ou des pommes de terre sautées
Pommes de
terre sautées .

  Quand on peut en disposer, le sang du lapin est encore meilleur que le foie pour lier la sauce.
Boisson :
Un rouge des Corbières (Fitou) servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.