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BŒUF AUX CAROTTES (BŒUF MODE)
Novembre 2003 (Révisé en janvier 2019)
Morceaux de paleron revenus dans la matière grasse puis mijotés longuement avec du fond de veau, du vin blanc sec, des oignons, un bouquet garni, des couennes de lard, un pied de veau, des carottes en rondelles et des pommes de terre.

Ingrédients :
    1,2 Kg de paleron coupé en
        douze morceaux
    1 bel oignon paille
    1,2 Kg de carottes
    1 pied de veau coupé en deux
    200 g de couennes de lard
    2 dl de vin blanc sec (Sauvignon)
    6 pommes de terre moyennes à
        chair ferme
    2 cuillères à café de fond de
        veau déshydraté
    1 bouquet garni
    80 g de margarine
    Sel fin, poivre du moulin
Bœuf aux carottes
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Recette :
Éplucher les carottes, les tailler en rondelles. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux. Peler l'oignon, l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. . Dans une petite casserole verser 2 dl d'eau, porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , arrêter la cuisson, ajouter le fond de veau déshydraté et bien mélanger. Mettre 80 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire dorer les oignons, les retirer et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. .

Dans la même cocotte faire revenir les morceaux de paleron. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter les couennes de lard, le pied de veau, remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon, le vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni  et les oignons.

Laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  1h30 à feu doux et à couvert. Ajouter alors les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 2 heures à couvert.

Boisson :
Bergerac rouge, Châteauneuf du Pape, Juliénas, Mercurey, Morgon, Pinot noir d'Alsace servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.