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1 Kg de buf à braiser
(Paleron, gite, macreuse,...)
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125 g de lardons nature
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400 g de carottes
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2 beaux oignons paille
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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1 bouteille de vin de Corbières
(Fitou)
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1 bouquet garni
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3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
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3 brins de persil
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2 clous de girofle
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Sel fin, poivre du moulin