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BŒUF EN DAUBE
Septembre 2005 (Mis à jour en décembre 2019)

Ingrédients :
    1 Kg de bœuf à braiser
        (Paleron, gite, macreuse,...)
    125 g de lardons nature
    400 g de carottes
    2 beaux oignons paille
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 bouteille de vin de Corbières
        (Fitou)
    1 bouquet garni
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    3 brins de persil
    2 clous de girofle
    Sel fin, poivre du moulin
Bœuf en daube
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Recette :
Éplucher les carottes, les tailler en rondelles; éplucher les oignons et les couper en rondelles. Peler les échalotes
Echalote  et les couper en 4. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Dans un grand saladier, disposer les morceaux de bœuf, arroser avec l'huile, ajouter les rondelles de carotte et d'oignon, un bouquet garni
Bouquet garni , les clous de girofle, les gousses d'ail en chemiseChemise (En) :
Se dit à propos de gousses ou de têtes d'ail que l'on utilise non épluchées dans une préparation culinaire. , les échalotes; recouvrir de vin rouge, saler et poivrer. Couvrir avec un film alimentaire et mettre à marinerMariner :
Mettre à tremper un aliment (viande, volaille, poisson, ...) dans une préparation aromatique, généralement liquide, pendant plusieurs heures, voir plus pour les attendrir ou les parfumer (Mettre à mariner des harengs à l'huile).  au réfrigérateur pour 24 heures

Faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les lardons à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes en remuant, les égoutter sur du papier absorbant. Verser le contenu du saladier dans une cocotte en fonte, ajouter les lardons, laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  2h30 à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Disposer les morceaux de viande dans un plat, entourer avec les carottes et parsemer de persil
Persil  haché. Filtrer la sauce au chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
  et en napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  la viande. Servir avec des pommes de terre cuites au four dans du papier d'aluminium.
Boisson :
Un vin rouge : un Corbières (Fitou), un Gigondas, un Pécharmant ou un Ventoux servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.