Faire tremper les haricots pendant 12 heures dans un saladier d'eau froide. Les égoutter et les placer dans une grande casserole d'eau froide non salée avec le bicarbonate, le
laurier
Laurier 
, le
thym
Thym , les clous de girofle. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons 30 minutes. Peler les oignons et les
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. 
grossièrement. Dans une casserole, porter 50 cl d'eau à ébullition, ajouter le cube de bouillon, couper le feu et bien mélanger. Dans une cocotte, faire fondre la margarine (le beurre), ajouter les oignons émincés et les faire
suerSuer (faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... 5 minutes à feu doux en remuant continuellement. Les retirer et les
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Mettre à la place les morceaux de collier, les faire dorer sur toutes les faces à feu mi vif. Ajouter la farine, bien mélanger, laisser roussir légèrement, mouiller avec le bouillon chaud. Incorporer les haricots égouttés, les oignons, le
bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer, couvrir et laisser
mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...). à feux doux durant 2 heures.
Comme
haricots blancs secs, on peut utiliser des lingots du Nord, des cocos, des mogettes de Vendée, des Soissons, des haricots tarbais, ...
LES PLATS
Plats 
1,2 kg de collier d'agneau en
