Accueil  Plats  viandes  Agneau  Ragout d'agneau aux pommes de terre

RAGOUT D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE
Février 2004 (Actualisé en avril 2017)
Morceaux d'agneau revenus dans la matière grasse avec carottes, oignons et navets violets, puis mijotés dans du bouillon de bœuf avec des pommes de terre et aromatisés avec un bouquet garni.

Ingrédients :
    800 g d'agneau (Collier, poitrine,
        épaule)
    1 bel oignon paille
    800 g de pommes de terre moyennes
        à chair ferme
    1 belle carotte
    2 petits navets violets
    2 cuillères à soupe de Maïzena
    1 bouquet garni
    1 tablette de bouillon de bœuf
    60 g de margarine (beurre)
    Sel fin, poivre du moulin
Ragout d'agneau aux pommes de terre
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Éplucher la carotte et les navets, les débiter en dés de 1 cm de côté. Peler l'oignon, le couper en rondelles, couper chacune d'elles en deux et séparer les différentes épaisseurs. Couper l'agneau en cubes de 3 à 4 cm de côté. Dans une casserole, verser 50 cl d'eau, ajouter la tablette de bouillon de bœuf et porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  en mélangeant; arrêter alors la cuisson.

Faire fondre la margarine dans une cocotte, lorsque le corps gras est bien chaud, faire revenir les morceaux d'agneau, l'oignon et les dés de carotte et de navet. Lorsque l'ensemble est bien doré, saupoudrer avec la Maïzena et laisser roussir en remuant. MouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni
Bouquet garni  et laisser cuire à feu doux et à couvert durant 1 heure. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer et les égoutter.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 1h30. Servir bien chaud.
Boisson :
Un Crozes-Hermitage rouge servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.