Préchauffer le four à 120°C (Thermostat 4) pendant 10 minutes. Extraire le jus de l'orange dans un bol. Peler les gousses d'ail. Peler l'oignon et l'
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. 
. Faire chauffer 75 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon jusqu'à dissolution, arrêter alors la cuisson,
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Placer les souris dans un plat à gratin en terre, les huiler sur toutes les faces, ajouter l'oignon émincé, l'ail, les tomates, arroser avec le bouillon de volaille, incorporer le
thym
Thym 
, le
laurier
Laurier , le gingembre en poudre, saler, poivrer. Enfourner pour 2h30 en surveillant le niveau de liquide.
ArroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser. les souris avec le jus d'orange, les saupoudrer de sucre. Remettre au four à 210°C (Thermostat 7) pour 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les citrons confits coupés en quatre et les dattes. Présenter dans le plat de cuisson. Parsemer de
persil
Persil ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. au moment de servir. Accompagner de semoule moyenne aux raisins de Corinthe.
La
souris d'agneau, située à la partie inférieure du gigot (Bas de la cuisse), est un morceau goûteux et moelleux. On peut remplacer le persil par de la coriandre fraîche. On peut se procurer les
citrons confits dans les épiceries orientales ou dans les rayons spécialisés des Grandes surfaces.
LES PLATS
Plats 
4 souris d'agneau
