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CUISSES DE CANETTE AUX NAVETS
Mars 2006 (Actualisé en janvier 2017)
Cuisses de canette dorées en cocotte, mijotées avec vin blanc, fond de veau, bouquet garni et accompagnées de navets violets, carottes et oignons grelots.

Ingrédients :
    2 cuisses de canette (450 g)
    300 g de petits navets violets
    1 carotte (100 g)
    8 oignons grelots (80 g)
    40 g de margarine
    12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    2 cuillères à café de fond de veau
        déshydraté
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 brins de persil
    1 bouquet garni
    Sel fin, poivre du moulin
Cuisses de canette aux navets
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Recette :
Éplucher les navets et les couper en 4. Éplucher la carotte, la couper en tronçons de 3 cm et tournerTourner :
Donner une forme régulière à des légumes épluchés (Carottes, navets, pommes de terre, ...).  chaque morceau. Peler les oignons grelots. Hacher le persil
Persil  finement. Dans une petite casserole mettre 40 cl d'eau, porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couper le feu, ajouter le fond de veau déshydraté et bien mélanger. Laisser tiédir. Faire fondre la margarine dans une cocotte, y déposer les cuisses de canette et les faire dorer sur toutes les faces. Récupérer la matière grasse dans une poêle. DéglacerDéglacer :
Verser un peu de liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre, crème, ...) dans un récipient de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson et les arômes en grattant avec une spatule en bois tout en chauffant modérément.  la cocotte avec le fond de veau, ajouter le vin blanc, le bouquet garni
Bouquet garni , saler, poivrer, couvrir et cuire 50 minutes à feu doux.

Mettre à chauffer la poêle avec la matière grasse de cuisson des cuisses de canette, ajouter navet et carotte, le sucre et faire dorer les légumes une quinzaine de minutes, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter la garniture colorée dans la cocotte et continuer de cuire 50 minutes. Servir les cuisses de canette entourées des légumes et parsemer ceux-ci de persil haché.
Boisson :
Un Saint-Émilion servi à 18°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.