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CUISSES DE CANARD AUX FIGUES
Octobre 2004 (Actualisé en janvier 2017)
Cuisses de canard dorées dans le beurre et l'huile, mijotées avec du muscat de Frontignan, accompagnées de figues rôties dans le jus de cuisson de la volaille, décorées de persil haché et de brins de serpolet.

Ingrédients :
    2 cuisses de canard
    40 g de beurre (Margarine)
    5 figues violettes
    4 cuillères à soupe de Muscat
        de Frontignan
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    3 brins de persil
    2 branches de serpolet
    Sel fin, poivre du moulin
Cuisses de canard aux figues
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Recette :
Dans une cocotte mettre le beurre (la margarine) et l'huile et faire dorer les cuisses de canard sur les deux faces pendant 15 minutes. Ajouter le Muscat, saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux 30 minutes en retournant de temps en temps. Retirer les cuisses de canard et les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud. Laver et sécher les figues, les couper en deux. Faire réduireRéduire (Faire) :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  le jus de cuisson, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et y placer les figues. Les faire rôtir 5 minutes. Hacher le persil
Persil .

Placer une cuisse par assiette, entourée de 5 demi-figues; napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce et parsemer de persil haché. Décorer avec le serpolet.
Boisson :
Un rouge de Buzet servi à 15°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.