Effeuiller les tiges de basilic.
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. 
grossièrement les feuilles et les placer dans un mortier, ajouter une pincée de sel et commencer à piler, ajouter le fromage finement et fraîchement râpé, continuer à écraser, puis intégrer les pignons de pin, puis les gousses d'ail grossièrement
concasséesConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ... , poivrer, et tout en continuant d'écraser le tout au pilon, verser petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.
RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée. éventuellement l'assaisonnement.
Au moment de consommer, diluer la sauce avec 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, ajouter à celles-ci égouttées, bien mélanger, réchauffer à la poêle rapidement et servir aussitôt.
La
sauce pesto est une recette classique italienne originaire de Gênes (Ligurie) et qui est servie traditionnellement avec les pâtes fraîches : linguines, tagliatelles, ... et aussi les gnocchis. Utiliser du basilic vert à petites feuilles. On peut remplacer les pignons (très chers) par des
cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches. de noix ou des noix de cajou (ce n'est plus alors, le pesto original). Le parmesan est souvent remplacé par un mélange 1/3 pecorino - 2/3 Parmigiano, râpé au moment de l'emploi. En Provence le
pistou est un pesto sans les pignons de pin. L'élaboration de la sauce au mixer électrique est plus rapide mais moins goûteuse qu'au mortier et pilon.
LES PLATS
Compléments 
50 g de basilic vert frais
