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MAYONNAISE À LA MOUTARDE
Février 2004 (Actualisé en juillet 2017)
Emulsion de jaune d'œuf et d'huile, aromatisée avec de la moutarde et un filet de vinaigre, que l'on sert en accompagnement de nombreux mets : viandes froides et chaudes, poissons froids et crustacés, fondues, salades composées, frites, légumes crus, œufs durs, ....

Ingrédients :
    1 œuf frais (8 jours maximum)
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à café de vinaigre de vin
    Huile d'arachide (tournesol, colza)
        12 cl environ
    Sel fin, poivre moulu
Mayonnaise à la moutarde
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Recette :
Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans une jatte, mettre du sel, du poivre du moulin, la moutarde, 1 jaune d'œuf cru, le vinaigre. Battre au fouet manuel ou électrique le mélange en faisant couler lentement un filet d'huile jusqu'à consistance épaisse.

Conserver au frais recouvert d'un film alimentaire jusqu'à consommation. Ne pas conserver plus de 24 heures (comme toutes préparations à l'œuf cru).

Servir en accompagnement des viandes froides ou chaudes, poissons froids et crustacés (Coquilles froides de saumon
Coquilles froides
de saumon , Cocktail de crevettes
Cocktail de
crevettes , Avocats aux crevettes
Avocats aux
crevettes ), fondues, salades composées (Salade à l'ananas et aux crevettes
Salade à
l'ananas et
aux crevettes , Salade croquante de l'été
Salade croquante
de l'été , Salade piémontaise
Salade piémontaise ), frites, légumes crus, œufs (Œufs mayonnaise, œufs mimosa ), ...