Faire cuire les
œufs durs 
. Lorsqu'ils sont bien refroidis, les
écalerÉcaler :
Ôter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... 
et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes des blancs. Garder la moitié des jaunes pour la garniture mimosa. Faire une
mayonnaise 
Mayonnaise. Mettre le reste des jaunes dans une petite passoire, les écraser avec le dos d'une petite cuillère au-dessus de la mayonnaise, mélanger délicatement et remplir largement les cavités des blancs avec cette préparation (On peut utiliser une poche à douilles pour cette opération).
Mettre les jaunes réservés dans une petite passoire, les écraser avec le dos d'une petite cuillère au-dessus des œufs farcis. Pour chaque assiette, disposer quelques feuilles de salade lavées et essorées, deux demi-œufs, quatres demi-tomates cerise. Décorer avec des pluches de
persil
Persil ou de
cerfeuil
Cerfeuil et un peu de
ciboulette
Ciboulette finement
ciseléeCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. .Servir frais.
LES PLATS
Entrées 
4 œufs
