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SAUCE MOUTARDE
Août 2007 (Révisé en mai 2018)

Ingrédients :
    40 g de beurre (30 + 10)
    30 g de farine
    1 cuillère à soupe de moutarde
        forte
    2 cuillères à café de fond de
        volaille déshydraté
    2 brins de cerfeuil
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  50 cl d'eau dans une casserole, couper le feu, ajouter le fond de volaille, bien mélanger et laisser totalement refroidir. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le cerfeuil
Cerfeuil . Faire fondre à feu doux dans une casserole 30 g de beurre ajouter la farine et remuer continuellement au fouet 2 minutes. Verser en une fois le fond de volaille, saler, poivrer et porter à légère ébullition en mélangeant. Laisser épaissir pendant 15 minutes en fouettant souvent. Hors du feu incorporer le reste du beurre en dés et la moutarde. Ajouter le cerfeuil ciselé au moment de servir.

Accompagne principalement le poisson, le poulet froid, les œufs durs , ...