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SAUCE AU ROQUEFORT
Novembre 2007 (Actualisé en mai 2018)

Ingrédients :
    200 g de roquefort
    2 belles échalotes
    60 g de beurre
    20 cl de crème fraîche liquide
    Poivre blanc moulu
Recette :
Peler les échalotes
Echalote  et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le hachis d'échalotes et laisser suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  5 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le roquefort préalablement écrasé à la fourchette, poivrer et laisser fondre durant 2 minutes en tournant. Ajouter la crème liquide, porter à léger frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et servir immédiatement.

A présenter en accompagnement de pièces de bœuf grillées (Côte de bœuf, steaks, entrecôtes, faux filet, ...), rôti de bœuf au four ou en cocotte, côtes de porc grillées, ...