Accueil  Compléments  Sauces, Marinades et courts-bouillons  Sauce blanche


Ingrédients :
    50 g de beurre
    40 g de farine tamisée
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Dans une petite casserole, délayerDélayer :
Diluer, mélanger une substance dans un liquide afin d'en faire un mélange homogène : délayer de la farine dans de l'eau.  la farine dans 10 cl d'eau froide; dans une seconde casserole porter à ébullition 50 cl d'eau, saler, poivrer et ajouter la préparation à la farine en mélangeant bien au fouet. Laisser réduireRéduire (faire) :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce).  jusqu'à la consistance voulue, ajouter 50 g de beurre en petits dés et laisser épaissir, rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  éventuellement l'assaisonnement. Enrichir selon les besoins en fromage : emmental ou gruyère râpé (Sauce Mornay), parmesan râpé, dés de roquefort
Roquefort , ...