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SAUCE MORNAY
Août 2006 (Révisé en mai 2018)
Roux blanc épaissi avec du lait froid, additionné d'emmental râpé, de jaune d'œuf et éventuellement de noix de muscade.

Ingrédients :
    50 g de beurre
    50 g de farine fluide
    50 cl de lait demi-écrémé
    1 œuf
    50 g d'emmental râpé
    2 pincées de noix de muscade
        moulue (facultatif)
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Casser l'œuf, séparer le blanc du jaune. Faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux, ajouter la farine, bien mélanger au fouet pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un ensemble homogène et mousseux. Ajouter le lait froid, poivrer, agiter continuellement au fouet jusqu'à ébullition. Faire épaissir à feu très doux durant 15 minutes en mélangeant assez souvent. Arrêter le feu, ajouter le jaune d'œuf, puis l'emmental râpé et éventuellement la noix de muscade, homogénéiser et rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement. Utiliser aussitôt.

Accompagne viandes blanches, œufs durs , poissons blancs pochés, légumes (carottes, épinards, ...), gratins (choux fleurs, bettes, pommes de terre, ...).

  La sauce Mornay est une sauce béchamel enrichie de fromage : emmental, gruyère, comté, ... et d'un jaune d'œuf.